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ドンチミ

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寒い冬季に薄氷がふわふわ浮かび上がるすっきりした白菜ドンンチミ

ドンチミ

【辛さ】 | ドンチミ

辛さ
辛さゼロと5段階の辛さレベルを参考にしてください。

【材料】 | ドンチミ

白菜、大根、ナツメ20ヶ、梨1個、ネギ1/2カップ、赤唐辛子など

全部または大きく切った大根を少しの間漬けて、汁をたっぷりあるようにして味薄く漬けたキムチで永らく貯蔵しておいて食べる越冬用キムチ。
冬ドンンチミと春・夏ドンンチミに分かれる。
冬ドンンチミはちっぽけで辛い味があって水気が大根を選んで、皮があるままできれいに洗う。 塩をかけた大根を壷に入れ、2日間そのまま漬けておく。 この時大根塩がしみこんで、水分が放出されて、汁がびっしょりできる。
この時、塩味付けをした水を準備し、薄切りのニンニク・ショウガ、ネギをガーゼ財布に入れて、挟んで浮び上がらなくした次に大根を平たいことに素早く押さえておいて準備した塩水を注ぐ。 ここで皮をむいた梨を丸ごと入れればより一層良い。

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