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水冷麺

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シコシコと弾力のある麺にひんやりとした透明スープ

水冷麺

【辛さ】 | 水冷麺

辛さ
辛さゼロと5段階の辛さレベルを参考にしてください。

【材料】 | 水冷麺

【主材料】 : そば麺(冷麺用ザルソバ) 400g
【副材料】 : トンチミ大根120g、キュウリ 70g、梨100g、卵100g、からし4g、牛の胸肉 200g、長ネギ20g、ニンニク6g、醤油26ml、トンチミ汁800ml、肉の出し汁800ml、砂糖13g、ゴマ油若干、酢若、塩若

そば粉を主体に打つ麺に冷たいスープをはった、平壌(ピョンヤン)地方発の「水冷麺(ムルレンミョン)」と、ジャガイモやサツマイモなどのでんぷんを原料に作る麺に、唐辛子ダレを混ぜていただく汁なし麺、咸興(ハムン)地方発の「ピビン冷麺(ピビンネンミョン)」。このふたつが有名だ。
一般的に、淡泊ながら冷たく楽しむムルネンミョンが平壌(ピョンヤン)式冷麺です。
もともとは寒い冬の日の食べ物だった。寒い冬、暖かいオンドルの部屋で歯がジーンと痛くなるほど冷たいトンチミ(水キムチ)にメンを入れて食べたのが、ネンミョンの由来と言われる。
韓国ではビビンネンミョン(混ぜ冷麺)、フェネンミョン(刺身冷麺)、チッネンミョン(葛冷麺)、ノクチャネンミョン(緑茶冷麺)など、麺や味付けの違う冷麺が楽しめる。

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